Blog
Exploring Atlanta’s modern homes
Evde Kapalı Kıymalı Bafra Pidesi Tarifi
Türkiye’nin en özel yöresel lezzetlerinden biri olan Bafra pidesi, uzun ince formu, kapalı yapısı ve tereyağlı kokusuyla taş fırınları hatırlatan eşsiz bir tattır. Genellikle odun ateşinde pişirilse de, doğru tekniklerle bu lezzeti ev fırınında hazırlamak mümkün. Aşağıda, birden fazla tarifin karşılaştırılarak hazırlanmış en ideal ev versiyonunu bulacaksın.
Bafra Pidesi Neden Özeldir?
Kapalı şekilde hazırlanır; kenarları birleştirilip iç harç tamamen hamurun içine alınır.
İç harç çiğ kullanılmaz; kıyma ve soğan önceden kavrulur.
Fırından çıkan sıcak pideye mutlaka bol tereyağı sürülür.
İnce, uzun ve hafif çıtır kenarlıdır; içi ise yumuşak ve dolgun olur.
Bu üç temel kural, Bafra pidesini diğer pidelerden ayırır.
🥄 Malzemeler
Hamur için
500 g un
1 paket instant veya kuru maya
300 ml ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
(İsteğe bağlı) 1 yemek kaşığı yoğurt
(İsteğe bağlı) 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
Kıymalı iç harç için
400–500 g orta yağlı dana kıyma
2 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı tereyağı
Az miktarda sıvı yağ
Tuz, karabiber
(İsteğe göre) pul biber
Üzeri için
Eritilmiş tereyağı
👩🍳 Yapılışı
1. Hamuru hazırlayın
Ilık suya mayayı ekleyin ve 3–4 dakika erimesini bekleyin.
Unu geniş bir kaba alın, tuzu ekleyin ve ortasını havuz gibi açın.
Mayalı suyu ekleyip yoğurmaya başlayın.
İsteğe göre yoğurt ve tereyağını ekleyerek daha lezzetli ve kolay şekil alan bir hamur elde edebilirsiniz.
Yumuşak, ele hafifçe yapışan fakat toparlanabilen bir hamur olmalı.
Üzerini örtüp 40–60 dakika mayalanmaya bırakın.
2. İç harcı hazırlayın
Tavaya tereyağı ve çok az sıvı yağ ekleyin.
Kıymayı yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Soğanı ilave edip yumuşayana kadar pişirin.
Tuz, karabiber ve isteğe göre pul biber ekleyin.
Harç tamamen soğuduktan sonra kullanın.
3. Hamuru şekillendirin
Mayalanan hamurun havasını alın ve 4–6 eşit parçaya bölün.
Her bezeyi uzun ince şekilde merdane ile açın.
Orta kısmına kıymalı harcı yerleştirin.
Kenarları üste doğru kaldırıp ortada birleştirerek tamamen kapatın.
Uçlarından nazikçe çekip şekli uzatabilirsiniz.
4. Pişirme
Fırını 220–240°C derecede tamamen ısıtın.
Pideleri yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.
Ortalama 10–15 dakika, altı üstü güzel kızarana kadar pişirin.
5. Final dokunuşu
Fırından çıkan sıcak pidelerin üzerine bol tereyağı sürün.
Dilerseniz içine küçük tereyağı parçaları koyarak ekstra lezzet katabilirsiniz.
Püf Noktaları
İç harç mutlaka soğumuş olmalı; aksi halde hamur ıslanır.
Hamur yumuşak kıvamda olursa pide daha iyi şekil alır.
Fırın çok iyi ısınmış olmalı; yüksek ısı Bafra pidesinin karakteristik dokusunu sağlar.
Tereyağı sürmek zorunlu değil, geleneğin ta kendisidir.
